老院食堂卫生管理制度敬老院食堂卫生管理制度 一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。3、各种菜类拣清洗净。4、餐具严格整洁堆放。5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。二、开展优质服务1、主动热情、礼貌待人。2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。3、热情接待来宾、来客分用膳。三、饭厅须知1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。3、保持桌椅摆放有序。4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。四、物资食物保管1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。